新鲜出炉的烘焙产品，如面包、包子、蛋糕和糕点，水分活度和pH值是影响烘焙产品保质期的两大关键因素，干燥食品具有较高的储存稳定性，而高水分活度的食品，如蛋糕，保质期较短，那么如何通过包装袋来延长烘焙产品的保质时间呢。
烘焙产品通常由多种谷物为主料，并混合牛奶、鸡蛋、糖、黄油和奶酪等配料制成。其生产过程包括混合、成型、发酵和烘焙等步骤，最后的烘焙步骤能有效减少微生物和酶的活性，从而提高产品的稳定性。大多数产品在常温下储存和分发，而含易腐成分的产品则通常冷藏或冷冻。
影响烘焙产品保质期的因素
1.微生物生长：微生物腐败是限制烘焙产品保质期的更大因素，微生物的生长受制造工艺、防腐剂添加和pH值的影响。尽管烘焙产品在高温下暴露，但耐热细菌仍可能存活，特别是当产品的水分活度较高且pH值呈中性时，细菌和酵母的生长会导致包装膨胀，并产生令人不快的味道，而普通霉菌则会产生可见的白色、黄色或蓝色菌丝体。
2.老化：面包变质不仅仅是变干，老化是一个复杂的淀粉回生过程，其根本原因是淀粉从非晶态转变为晶态，结合的水分较少。这一变化导致淀粉颗粒迅速硬化，导致产品变干和变脆，含水量较低或储存在低温（冰点以上）的面包通常会更快地变质。
3.水分损失/增加：包装在决定烘焙产品是在干燥过程中增加还是减少水分方面起着关键作用。水分活度差是水分流失或增加的主要决定因素，选择合适的包装材料及其水蒸气阻隔性能可以帮助避免产品保质期内水分的损失或增加。
延长保质期气密性检测的优势
使用检测仪需要测试一定数量的包装以构建统计数据，使用基于传感器精度和数据处理能力的仪器，用于监测气体混合物和内部氧气水平每个包装，分析仪向操作员发出警报或自动停止包装线。如果参数超出预设限制，可以完全控制生产的流程，并提供可追溯性，通过提供生产数据，极大地减少了耗时和浪费。
在实现增加使用可持续能源的目标方面，包装供应商一直在采用不同的以及综合战略，引入新材料和解决方案。常见的解决方案：减小厚度、使用单一材料和功能涂层、引入新的生物基生物来源可堆肥材料、再生材料的使用、纸基材料，可能与其他材料和涂层。
即使包装最初是密封的，一段时间后它可能会失去密封完整性，由于热或暴露、湿度等，或其他物理因素，从而导致造成浪费食物、材料和资源。整个包裹测试整个包装的密封完整性，泄漏和屏障渗透性能已经变得更重要，通过将检测过程提交给标准化程序，设置正确的包装线密封参数，生成产品包装密封性合格信息。
