巧克力的质量问题，如糖霜、变质和虫蛀，是消费者与制造商共同关注的焦点，通过了解这些问题背后的成因，寻求有效的解决方案，对于提升巧克力品质至关重要，这里给大家介绍巧克力的密封包装技术，一起来学习下吧。
糖霜问题
糖霜是指巧克力表面出现不均匀白点或整体变为灰白色的现象，光泽尽失。这种现象通常在生产、储存和销售过程中发生。当湿度过高时，水蒸气会使巧克力表面的砂糖晶体融化；而当湿度降低时，糖再次结晶，形成糖霜。糖霜不仅损害巧克力的外观，还会破坏其内部结构，使其变得砂砾状，丧失应有的酥脆口感。
脂肪霜比糖霜更为常见，对巧克力品质的影响也更为显著。通过显微镜观察，脂肪霜是由脂肪分子和液体脂肪组成的结晶网络。当环境温度升高时，高熔点液体脂肪分子会迁移到巧克力表面，形成脂肪霜，可能导致巧克力失去其独特的醇厚风味。
虫蛀问题
虫蛀问题部分源于巧克力原料和鸡蛋在生产过程中的污染。包装密封不严或存在微小缝隙，可能导致昆虫潜入巧克力内部并繁殖。巧克力的质量问题通常由多种复杂因素引起，包括原材料成分、加工工艺、储存条件和包装方法。
调整原料成分和添加剂，优化配方，减少油脂氧化和酸败的风险，控制温度和冷却技术，通过的温度控制，抑制糖霜和脂肪霜的形成。优化包装材料，选择高阻隔性的包装材料，防止水蒸气和氧气的渗透。
包装材料
最早的巧克力包装是双层锡箔纸，因其优异的隔热性能而被广泛使用。然而，由于锡的成本上升，逐渐被铝箔等材料取代。铝箔具有高阻隔性，但机械强度差，通常与其他材料复合使用，如铝塑复合包装、镀铝复合包装和镀铝纸包装。
铝箔厚度与性能
如果铝箔的厚度小于20μm，针孔将是不可避免的。铝箔的针孔在外力弯曲后，会越来越大，甚至破裂，形成可见的针孔或折痕，从而发生破裂泄漏。适当增加铝箔/镀铝层的厚度可以有效减少针孔的数量。在成本允许的情况下，可以适当增加铝箔层或铝涂层的厚度，以提高铝复合膜或镀铝膜的阻隔性能和耐弯曲性。
镀铝纸的透氧率和水蒸气阻隔性较差，适用于对包装要求不高的普通巧克力，建议根据产品特性和质量要求选择合适的包装材料，避免过度使用高阻隔材料，以减少成本和环境压力。
